HACCP

HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise). Une Directive Européenne pour garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments.

Contrôle des éléments simples de surveillance, sur les POINTS CLES :

-        Hygiène des manipulateurs ;

-        Nettoyage et désinfection ;

-        Organisation du travail ;

-        Contrôle à réception ;

-        Stockage alimentaire ;

-        Gestion des excédents ;

-        Traitements des déchets et poubelles

A  compter du 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire :

-        Connaître les notions de base en biologie et microbiologie ;

-        Comprendre les origines des contaminations et les conséquences ;

-        Connaître les bonnes pratiques d'hygiène ;

-        Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP.